根據哈佛大學公共衛生學院和普渡大學的一項新研究，用健康植物蛋白取代紅肉的飲食導致心血管疾病（CVD）的危險因素減少。
該研究是對隨機對照試驗進行的第一項薈萃分析，該試驗通過將紅肉代替其他特定類型的食物來檢驗紅肉的健康影響。
“評估紅肉對心血管疾病危險因素的影響的隨機對照試驗的先前發現是不一致的。但我們的新研究表明，紅肉中的飲食與其他類型的食物中的飲食相比具有特定的比較，表明替代紅色含有高質量蛋白質來源的肉類導致心血管危險因素的更有利變化，“該研究的主要作者，營養系研究科學家Marta Guasch-Ferré說。
該研究納入了36項隨機對照試驗的數據，涉及1,803名參與者。研究人員將食用紅肉的人與吃更多其他類型食物的人（即雞肉，魚類，碳水化合物或植物蛋白，如豆類，大豆或堅果）進行比較，觀察血液中膽固醇，甘油三酯，脂蛋白和血壓 – 所有CVD的危險因素。
該研究發現，當將紅肉的飲食與所有其他類型的飲食相結合時，總膽固醇，脂蛋白或血壓沒有顯著差異，儘管紅肉中的飲食含量較高導致甘油三酯濃度高於對照飲食。然而，研究人員發現，與紅肉食物相比，高質量植物蛋白質來源（如豆類，大豆和堅果）的飲食含量較高，導致總膽固醇和低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇水平降低。
這組作者說，結果與長期流行病學研究結果一致，這表明當堅果和其他植物蛋白質來源與紅肉相比時心髒病發作風險較低。研究結果還表明，先前關於紅肉對心血管危險因素影響的研究中發現的不一致可能部分是由於比較飲食的組成。他們建議未來的研究將具體比較考慮在內。
“問’紅肉是好還是壞？’ 流行病學和營養學教授，該研究的高級作者Meir Stampfer說，這是無用的。“它必須’與什麼相比？’ 如果用餅乾或薯條代替漢堡，你就不會變得更健康。但如果你用健康的植物蛋白來源代替紅肉，如堅果和豆類，你就會獲得健康益處。“
作者建議堅持健康的素食和地中海式飲食，既有益於健康，又有助於促進環境的可持續發展。回到NUR飲食科學
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